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鲜味是人类的一种味觉，主要见于含有蛋白质的食品，例如肉类、海鲜、奶酪和蘑菇。口感上咸味经常与鲜味有互相配合的作用。
1908年日本化学家池田菊苗发现海带汤的鲜味来自穀氨酸鈉，从而发明了味精。直到2000年，科学家才孤立出了味觉细胞上直接导致鲜味感觉的谷氨酸受体[1]。因此鲜味是一个独立的味道。
在很多国家中，比如美国，由于饮食文化的关系，一般人没有鲜味的概念。
[编辑] 参见
[编辑] 参考文献
- ↑ A taste for umami（Nature Neuroscience 3, 99 - 100 (2000) ， 英语）
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